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香港烹饪专家美食名厨味道MCTV采访百年老毛手抓羊肉：国家级非物质文化遗产创始人毛强先生
作者： 来源： 发布时间：2021-10-13 15:30:04
香港烹饪专家美食杂志
毛强简历：性别：名族：男回族，1947年4月生，宁夏吴忠市人，毕业于吴忠师范，是百年老毛手抓羊肉地方特色菜的第四代传人，也是国家级非物质文化遗产传承人。现担任宁夏餐饮饭店协会顾问。从事地方特色餐饮业四十年来，先后受到国家、省、市（县）表彰奖励达70多次。其中有：中国烹饪大师、中华饮食文化传承大师、建国70年餐饮业功勋大师、2019杰出烹饪尊师工匠奖、国宴工匠奖等。
老毛手抓，一八八八，五代传人，手抓世家。国家非遗，百年老店，特色风味，民族一绝。先后接待中外宾客百万人次，名人名家数百位。留言二十多本上千条，名人名家赠送字画过百幅，报道老毛手抓上百次。中外书刊杂志近百种都刊登了老毛手抓。
老毛手抓羊肉简介
老毛手抓发源于宁夏吴忠市区内，传承五代，它体现了西北回族清真手抓羊肉文化的精华和内涵。老毛手抓创建于清光绪十四年（1888年）,至今已成为宁夏清真餐饮行业的领军人物。
出自于手抓世家的老毛羊肉有鲜、嫩、香三特色和油而不腻、香醇可口、不膻不腥三特点；在选羊、煮肉、切肉上有三讲究；羯羊肉、羯羊脖子、羯羊汤还是有益于身心健康的三大绿色补品。
老毛手抓羊肉所用羊只均由阿訇宰杀，以独家刀功刀法下锅烹煮一定时间，掌握火候，而后出锅调制，老毛手抓羊肉具有肉质鲜嫩、爽口，不膻不腥等优点。肉质中含有多种维生素及钙、磷、铁等多种矿物质。经常食用，可以开胃健力，散寒助阳，益肾补虚，补中益气，食用后对人的身体有滋补食疗作用。
编辑：张斌 文字编辑：李森
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