香港烹饪专家美食杂志采访国际烹饪艺术家胡汉邦先生香港记者李娜

作者：来源：发布时间：2021-06-04 19:03:04

微信图片_20210604182947.jpg

简历：胡汉邦男，出生于广东湛江1985年出生零四年入行从厨国际烹饪艺术家、国家高级技师、高级营养师、中国烹饪大师、国际五星总行政总厨、荣获法国蓝带、香港斯麦尔酒店行政总厨、深圳名厨、专业技能广府菜。

微信图片_20210604182953.jpg

蟹粉冬瓜盒鳗鱼球

主料：河鳗1条、冬瓜500克、蟹粉100克、

辅料：白果20克

调料：葱姜末10克、黄酒10克、盐5克、鸡汁3克、胡椒粉5克、番茄汁50克

做法：

1.冬瓜做成盒子形状用鸡汤煨熟、 2.蟹粉油煸香，加入葱姜、黄酒、

胡椒粉、盐、

鸡汁炒制后放入冬瓜盒内

3.河鳗取骨切段，开花刀，下底味，拍粉炸熟，淋上番茄汁即可。

微信图片_20210604183003.jpg

香草黄油大西洋鳕鱼肉末五谷番茄茸

主料：大西洋鳕鱼200克。

辅料：番茄100克，鸡头米50克，燕麦50克，肉末50克，干葱15克，蒜末15克。

调料：黄油30克，百里香10克，白砂糖10克，黑胡椒5克，海盐3克，番茄沙司15克。做法：1.鳕鱼腌制，香煎备用。2.番茄切丁备用，将五谷蒸好备用。3.热锅冷油，锅底留油，将小料炒香，倒入番茄丁小火慢炒，然后倒入五谷，加入少量的清汤煨煮，调味后收汁，打入盘中，将煎好的鳕鱼放入盘中，花草点缀即可。

微信图片_20210604183007.jpg

主料：河鳗1条、冬瓜500克、蟹粉100克

辅料：白果20克

调料：葱姜末10克、黄酒10克、盐5克、鸡汁3克、胡椒粉5克、番茄汁50克

做法：1.冬瓜做成盒子形状，用鸡汤煨熟

2.蟹粉油煸香，加入葱姜、黄酒、胡椒粉、盐、鸡汁炒制后放入冬瓜盒内

3.河鳗取骨切段，开花刀，下底味，拍粉炸熟，淋上番茄汁即可。

微信图片_20210604183012.jpg

大鱼海棠

主料：鳕鱼、芦笋

辅料：洋葱、西芹、萝卜苗、铜钱草、海棠花

调料：红酒、黑胡椒、白兰地、秘制汁酱、蛋黄、蜂蜜

做法：

1.鳕鱼块放入秘制酱汁内，加海棠花腌制备用。

2.西芹和洋葱放烤盘里垫底，鳕鱼块放面，进烤箱烤至八成熟时，

刷蛋黄和蜂蜜，再继续烤熟。

3.芦笋飞水，炒好垫底，烤好鳕鱼放面。

4.白兰地加热，浇在鳕鱼上面，用喷火枪点燃。

5.红酒加黑椒碎加蜂蜜调成红酒汁，浇在鳕鱼边上。

6.铜钱草，海棠花，萝卜苗点缀即可。

微信图片_20210604183015.jpg

菜品名称：脆皮雪鱼黄金虾

主料：雪鱼二两：黑虎虾四两，

配料：玉米粒一两！青豆一两，咸蛋王两个

调料：盐，胡椒粉，鸡精，牛油

制作方法：将黑虎虾，雪鱼改力，洗干净，上天妇罗炸至金黄色，

然后下牛油焗五钟，

青豆玉米即可装盘、菜品特点：皮脆肉嫩，咸香味

文字：李志宏排版：馬賓新素材：王振忠封面配圖：李娜馮鑫涵

上一篇：香港烹饪专家美食杂志采访中国烹..下一篇：2020年第五期香港烹饪专家杂志封..

站内搜索

牌匾查询

证书查询

专家杂志

香港烹饪专家美食杂志采访国际烹饪艺术家胡汉邦先生香港记者李娜

标签