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香港烹饪专家美食杂志封面人物2022.3.23期封面人物▕【赵海龙】：子承父业，成为一个受尊重的厨师！
作者： 来源： 发布时间：2022-03-23 15:43:46
专访全国具有高超厨艺的大厨、旨在把那些严谨认真的大厨推出去、让更多的人群看到他们的存在
赵海龙简历：
注册中国烹饪大师、国家一级评委、山西省优秀烹调师、高级食雕大师、特一级烹调师、国际烹饪艺术大师、国际烹饪大赛特邀评委、山西省烹饪协会理事、山西省冷菜协会灵石分会会长、山西省民间工艺美术大师、晋中市烹饪餐饮协会副会长、灵石县政协委员、灵石县烹饪餐饮行业协会会长、灵石县工艺美术协会会长、灵石工商联执委、灵石县赵师傅酒店总经理。
赵海龙正式入厨师这一行业，可以说他从小就耳濡目染，以前父亲也是非常出名的师傅。所以从小就喜欢烹饪，长大后也励志做一名像父亲一样出色、受人尊敬的人。
回忆起父亲赵建平，赵海龙带着满满的自豪感和羡慕。也可以说父亲，是他的启蒙老师。
父亲的一生
赵建平（以下简称建平）1952年2月27日出生在灵石县南关公社董家岭村，一个普普通通的农民家。兄弟四人，建平排行在三，一家几代以种田为生。父母勤俭朴素。那时中国刚刚从黑暗中走出来，生活虽然清贫，童年的时光依旧是快乐的，同样梦想着自己有朝一日能像只鸟一样，翱翔在无边的蓝天。
六十年代。高校毕业后。在村里参加生产队里的劳动。几年过去了，建平也到了谈婚的年龄。建国初期土地改革时，建平家虽然并不富裕，不知道什么原因被化为“富农”。当时有“贫农、中农、富农”三种级别。贫农是最光彩的。有个姓董的人家，从河南落户到董家岭村，他家有位好姑娘，名叫董英宣。和建平年龄相当。村里有好几个热心肠的人几次牵线搭桥，都被董英宣她爹拒绝了。其实英宣家爹也知道建平是个忠厚老实的好青年。打心里是愿意的。只是牵线搭桥的都是一般人，怕背后有人说三道四。后来由村委书记牛文斗的爱人杨春英出面做媒，才成就了这桩姻缘。为啥？当时，富农成分或多或少总要受影响的。共产党员村委书记，还是贫农，这样的人家做媒没人敢有说法。建平憨厚仁义，英宣贤惠温顺。
采访中，我笑着说：“你们这是在对的时间遇上对的人了，绝配啊”。她告诉我，腊月二十六结婚，那天还在地里劳动。婚后，他们举案齐眉，相敬如宾，虽然生活依旧清贫，但幸福的指数还是蛮高的。英宣说当时她负责给生产队喂养牲口，一天担三十多担的水，就在怀孕临盆前一个小时还在劳作。晚上十点回家，十一点多生下了赵师傅饭店传承人——赵海龙。
七十年代，建平在村赶马车，负责拉刹车绳。那时农村的马车相当于现在的三轮车，拉煤炭，送公粮，春种秋收，凡是重量级的事情就全靠马车来运行。而且一个村只有两辆。如果你觉得赶马车这是一件比在生产队劳动苦轻的活，那就错了。经常是起早贪黑，晚上回来，满身满脸都是土，那时的路都是坑坑洼洼的土路，而且尘土飞扬。马车和开车很相似，但需要两个人来赶，负责掌鞭的人，相当于汽车的方向盘。需要的不仅仅是经验和技术。没过多久，由于建平聪明心细又好学，从一个拉刹车绳副手，转换为掌鞭人。
日月如梭，青山不老。父母却老了。生活的重担落在兄弟们的肩上。建平又开始下煤窑，一次事故腿部受伤，伤好之后，开始给煤窑工做饭，时间一长，心灵手巧的他，不仅爱上这一行，而且做的饭有滋有味。村里只要遇上红白喜事他都前去帮忙做饭。这时，村书记牛文斗家的大儿子结婚，邀请了附近有名的厨师靳斤堂来掌勺，需要两个打下手的人，建平便是其中一个。靳师傅看他言语不多，为人实在，勤快好学。具备常人少有的那种不怕苦、不怕脏和累的优良品质，临走时点名要建平做他的徒弟。
经过几年的虚心学习和刻苦的磨练，建平的厨艺突飞猛进。先后在南关、交口等乡镇饭店给店主打工。无论他在那个饭店掌勺，那里的饭店就门庭若市，回头客，莫名而来的，拜师学艺的应接不暇，每个聘请他的饭店主人，都成了最先富起来的一部分人。
八十年代初期，改革开放的春风吹遍祖国大江南北，新生事物层出不穷，正当年的建平，在老乡关生旺的赏识下来到灵石城，在文迎楼继续为别人掌勺打工，虽然在其它乡镇享有一定的名气，初到县城知道的人还不是很多。为了进一步打造自己的风味，他动脑子，细琢磨，不仅在传统的基础上勇于创新，还研制出属于自己的一系列新品种：《金鱼满塘》《富贵鳕鱼球》《沁州黄炒虾仁》《赛熊掌》特别是《酸菜炒莜面鱼鱼》这道地方菜，那经久不息的香味，依旧从时光深处缓缓飘来，撩拨着我们舌尖上的味蕾。在文迎楼做饭期间，妻子英宣一直陪伴左右，帮助和面，擀面，拔葱，捣蒜等一些细碎之活。从不叫一声苦和累。直到孙子出生才彻底回归家庭。
1999年建平正式挂牌：“赵师傅酒店”成立了自己的公司。并担任董事长。这时建平的名气越来越大，饭店经常座无虚席。夸奖声、求学声充塞在耳边。多次谢绝了星级宾馆的高薪聘请。面对荣誉，建平不以为然。依旧保持着谦虚谨慎，不骄不躁优良的品德。还是那样言语不多，脚踏实地继续在烹饪的道路上，细心钻研，进一步拓宽适合中国南北风味的饮食。在烹饪手艺上，他不仅擅长制作山西风味菜点，旁通鲁菜、川菜制作。在食品雕刻领域更是精业求精，刻苦磨练，他精湛雕刻的花鸟鱼虫，栩栩如生，让人拍案叫绝。从厨三十余年，多次举办厨师培训班，先后带出徒弟五百余人。不仅是“灵石县烹饪协会”的发起人，还是创始人和首任会长。
1992年7月1日，在山西省饮食服务业业务技术等级考评中，被评为“二级烹调师”。
1992年7月，在太原河西区千峰职业学校面食部学习。
1994年10月23日，参加饮食文化书刊编辑，全国厨师培训班优秀学员。并授予“中厨之星”。
1994年10月26日，荣获首届全国青年厨师冷拼大奖“冷拼二等奖”参赛作品：《彩蝶戏花》
2001年9月30日，授予山西省烹饪名师荣誉称号。
2001年9月30日，在首届“汾河杯”山西面食品种制作大赛中，作品：“鸡丝汤刀削面”，荣获金奖。
2001年9月30日，在首届“汾河杯”山西面食技艺大赛中，荣获“刀削面能手”称号
2002年5月26日，在推广饮食文化发展祖国烹饪事业方面做出了卓越的贡献，特聘为饮食文化丛书编委。
2002年7月27日，特聘为：山西省面食培训中心招生办主任。
2002年11月8日，在第二届香港“华夏美食杯”海鲜大赛中，荣获银奖。参赛作品：《富贵鳕鱼球》
2002年1月20日，在奇山杯全国迷宗菜交流比赛研讨会上，荣获“创新菜金奖”。
2004年2月1日，在二零零三年工作中，业绩显著，被评为二零零三年度优秀奖。
2005年4月，在第三届东方美食国际大赛中的精彩厨艺表演中，特授予“厨艺魔术师”称号。
2003年并与长子赵海龙编辑出版《中国雕刻集锦》一书。
正当饭店生意做的风生水起，兴旺之时。2009年9月，58岁的赵建平因病突然去世。这个不幸的消息，让所有知道和认识他的人都感到无比的痛心和惋惜。
赵建平一生是短暂的。在平凡岗位上，做出的成绩是闪烁的。他骨子里的那份憨厚、纯朴、吃苦耐劳的精神，是值得我们去学习的。之所以能有今天，不是偶然，而是必然的。“中国烹饪大师”的美誉，是给敢于尝试，勇于挑战，不怕失败的人准备的。我们由衷地为他非凡的人生拍手喝彩的。
此时此刻，我抚摸着这一个个沉甸甸的奖杯，翻看着一本本红色的荣誉证书，陡然心生敬意。同时心情是沉重的。日子好了，家境富裕了，该享清福了。一个好人就这么不声不响地走了，走进了泥土。化为一朵花。
父辈的传承与理念
采访中，赵海龙笑着告诉我，他从小就爱好烹饪这门手艺，记的上中学时，有一次老师问同学们毕业以后做什么时，他回答说：我要做厨师！我惊讶他小小的年龄竟有如此坚定的信心和奋斗的目标。并且还有常人没有的经商理念。事实充分证明海龙立志学习烹饪和食品雕刻这门传统手艺，不仅是为了继承他爸的这份事业。他对雕刻手艺的热爱程度，比他爸有过之而无不及。痴迷到忘我的境地。
初中毕业后，十七岁的他开始在饭店干了三个月。第二年，也就是在1992年，父亲把他送到北京海淀高等职业学校，学习食品雕刻半年后。又拜中国食品雕刻大师赵慧源为师继续学习了一段时间。回来后，依旧在店里向父亲学习各种烹饪手艺两年有余。1994年因为热爱雕刻手艺，想进一步提高，再次拜沈阳雕刻大师齐欣为师。并得到了师父的真传，使得他日后的技艺日益提高。
由于赵海龙没有学习过画画，雕刻最重要的是要有绘画基础，美术功底对雕刻非常重要，赵海龙为了补上这一课，没日没夜地苦练美术绘画基本功，就连两位大师都为之动容。梅花香自苦寒来，经过刻苦的磨练，他很快就掌握了浮雕、镂雕、凸雕和模扣的技巧。
中国是个美食王国，美食不但讲究色、香、味，更追求造型别致，中国食品雕刻历史悠久，早在春秋时期已形成独有特色。几千年来，无数名厨巧匠，推陈出新，推动中国雕刻艺术不断发展进步。食品雕刻采用的是我们生活中常见的食物如：土豆、萝卜、南瓜等，制作成动植物、花鸟人物、灯光建筑各种图案和形状，一来美化装点宴席，二来刺激和吸引我们的食欲。
学习普通的食品雕刻都得花费五六载。难度大的就更需要刻苦的磨练。二十多年来赵海龙只要有空就潜下心来，磨练雕刻食品的艺术，只要进入雕刻的世界，他就全神贯注，到了废寝忘食的地步。人常说熟能生巧，赵海龙近年来雕刻的百余作品，已达到楼火纯青的级别。他雕刻的食品，造型更加精致生动。
赵大师荣誉：
994年参加全国青年厨师冷拼大赛荣获银奖；
1995年参加中国名厨大赛荣获金奖；
1996年参加北京冷拼、雕刻大赛分别荣获银奖、铜奖；
1998年参加山西省第三届烹饪大赛荣获果蔬雕刻金奖及热菜银奖、铜奖，同时被评为山西省优秀烹调师；
1999年4月，在社会主义现代化建设中成绩显著荣获“一等功”；
2003年由当代中国出版社出版《食品雕刻集锦》一书；其作品多次在东方美食、四川烹饪、烹调知识等刊物上发表。其事迹入选《中国烹饪大师名师百人集》、《中国百科专家人物选集》、《科学*中国人》、《中国名厨技巧博览》等书。
2006年在中国烹饪协会，被评为中国“烹饪大师”。
2011年，灵石县第十一届工商业联合会执行委员会委员。
2012年6月21日，签于对“中国百万餐饮人裸烹签名活动，所做出的突出贡献，特授予“裸烹大师”的称号。
2014年4月，担任中国第二届“晋腾晋美旅游文化美食节，晋中食神争霸赛”评委。
2016年10月15日。在中国烹饪协会名厨委员会，江阴市顾山镇人民政府，江阴市烹饪协会。荣获：
2016年江阴市顾山蒸菜（八大碗）美食节荣获：蒸菜宴席金奖。
2017年3月《中国面食文化》编写委员会委员。
2017年11月，在第四届全国名厨烹饪邀请赛”中，授予“最具推广价值奖。
2018年3月，特聘为灵石县“职工大讲堂”讲师团成员，荣获“麦德龙奖”。
2018年11月1日，在灵石县第四批县级非物质文化遗产项目中，授予食品雕刻技艺代表性传承人。
2019年4月，荣获晋中市名厨协会，弘扬晋菜功勋人物奖。
2019年4月，担任晋中市名厨协会常务副会长。同年被灵石县委宣传部，灵石总工会授予：“灵石最美工”。
2019年，在山西烹饪餐饮饭店30年千峰会，荣获：“烹饪英才，大国工匠”。
2019——2022年，晋中市住宿餐饮行业协会副会长。
2019年5月22日，建国70周年，中国餐饮创新成果烹饪大赛担任评委。北京国际烹饪技术交流大赛评委。2019年4月22日，山西省第七届“汾河杯”烹饪服务技能竞赛评委。2019年6月，在“一厨一菜”大师赛中，成绩优异，被聘为“中国烹饪协会名菜名吃标准化研发基地”，工作委员会委员。
2019年，在山西省民间新式满汉全席大赛中，荣获“金奖”。中国菜特级大师。发明创造名菜：德艺双馨。
结 语
对于取得的一个又一个的丰硕成果，赵海龙没有飘飘然，他还是最初的那个温文尔雅的赵海龙，他并没有把这些荣誉当成骄傲的资本，而是以此为动力，继续为振兴灵石的经济效益做着力所能及事情。
他不仅多次免费举办烹饪雕刻手艺培训学习班，还经常参与公益事业。2018年新春即将来临之际，赵师傅酒店开展暖冬行动。既“我奉献，我快乐！”走访慰问活动，活动中，赵海龙分别到马和村、延安村、玉成村等慰问贫困户。亲自询问他们身体状况，生活中的困难，和家庭经济来源。并送米面、粮油和肉等慰问品。贫困户们深受感动，他们激动地说：我们一定努力克服困难，积极面对人生。2019年1月12日，赵海龙再次举办“喜迎新春，情系环卫”包饺子公益活动。消息一经传出，很多志愿者加入到包饺子活动中，志愿者们一边包饺子，一边唠家常。在欢声笑语中，一盘盘热气腾腾的饺子端上餐桌，在冰冷的寒冬化作一股暖流，温暖这群城市中最美的人。
赵海龙说通过这种方式，表达我对环卫工人的敬意，为城市环境卫生也算做一点点贡献，这是我们应尽的责任，让我们传递这份满满的爱。多么亲切的话语，多么实在的行动啊！
编辑：王鑫
文字：邹强
监制：刘森
记者：马振
排版：赵杰
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