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香港烹饪专家美食杂志网采访国际烹饪艺术家周新德先生滋补长沙鳖文化菜品
作者： 来源： 发布时间：2022-03-13 15:37:55
香港烹饪专家美食杂志第20220313期
周新德所获荣誉：
1、199年由湖南省劳动厅授予“特二级厨师”中级技术证书
2、2019年7月由湖南省人力资源和社会保障厅授予“中式烹调师”职业资格
3、2020年6月由中国食品工业协会颁发“公共营养师行业资格”证书
4、2020年6月由中国食品工业协会颁发“食品安全管理师”行业资格证书
5、2019年6月由国际职业资格认证中心香港培训认证中心授予“国际注册厨师”
6、2020年10月由香港烹饪协会授予“国家餐饮业一级评委”证书
7、2018年12月由湖南省食文化研究会授予“湖南餐馆文化大师”荣耀称号
8、2019年5月由香港名厨餐饮协会授予“中国烹饪大师”称号”
9、2020年10月由香港烹饪协会授予“香港烹饪协会名厨专业委员会（湖南总会）执行会长”
10、2020年1月由湖南省餐饮行业协会授予“湘菜名师”称号
11、2020年5月由香港烹饪协会职业技能鉴定指导中心任命为“烹饪专家杂志湖南省工作站站长”
12、2020年12月由湖南省念经文化研究会授予“铜官十碗头”一一湖南地方名宴荣耀称号
13: 2020年5月荣耀香港烹饪协会颁发的“2020第二届中国亚太厨皇超级食神烹饪大赛”“亚太厨皇超级食神十佳烹饪名匠奖”
14、2019午12月荣获湖南省餐饮行业协会颁发的“2019龙牌”杯中国湘菜（点）大师晋级赛金奖。
15、2019年“湖南怀1日搓菜大赛“屠龙刀金奖。
16、2019年6月受湖南省文化和旅游厅邀请，代表湖南省博世科技有限公司参加”非遗保护中国实践-2019年文化和自然遗产南省非物质文化遗产宣传展示主场活动”，并颁发证书。
17、“湘菜传承贡献奖”“湘菜五星级金牌总厨”“湘菜十大风云人物”“湘菜传播万里行功勋人物”
18、2017年评选为湖南博世科“最美厨师长”2018年当选为“服务之星”。
19、个人事迹由“湘江早报”于2019年5月29日以“匠心烹制美食，滋养五彩人生”为标题进行了专题报道。
20、2019年5月29日“湘江早报”以“匠心烹制美食，滋养五彩人生”为题，对周新德事迹进行了专题报导。
21、2021年第十欺烹饪专家杂志刊载。题为“大师说菜：滋补滋补长沙鳖”文章，介绍菜品特色。
22、2021年由望城区授：望城区非物质文化遗产项目“铜官十碗头湘菜制作技艺”代表性传承人。
23、2021年8月中央电视台“谁知盘中餐”新闻栏目报道：“一鱼多吃”节目。
24、湖南省商务厅主办的“湘菜”杂志，2019-2020年报道“红烧焖鹅，尝鹅呷鸡柴火灶，沾了酒的鹅，醉口醉胃还醉人”“湘菜名师：周新德”“菜品名：金汤玉菇”。
滋补长沙鳖
一、菜品宣言：滋补长沙鳖，汤清味鲜，滋补佳肴
主料：湘江野生鳖，1500克
配料：熟火腿肉100克、水发香菇50克、五花肉250克、母鸡肉25O克、水发湘莲30克、去核红枣30克、党参10克。
调料：姜片、葱各20克、料酒50克、白胡椒粉10克，精盐3克
二、食材介绍：
长沙鳖珍稀资源，天然珍品。生长在湘江及洞庭湖的广阔水域，与大自然深度结合，生长环境自然无污染、水质优良、水草丰富，在优良的自然条件中，凭其天性捕食鱼、虾、小动物、青草、谷物等食物自然生长、繁衍。由于长期摄食多种天然野食，多种矿物质和微量元素，活力强，营养丰富，肉味鲜美，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结的效果。
三、制作步骤：
1、长沙鳖宰杀后放血，在腹部开一直刀，下入开水中先去薄膜，后去黑膜。
2、经锅中煮后取出背壳和内脏，脚，爪，头骨，清洗干净。
3、用葱姜料酒，盐腌制，30分钟，下入冷水锅中烧开出锅，沥干水分。
4、将鸡肉切厚片，五花肉切大块，冷水入锅，烧开后洗净，沥干水分，熟火腿切成8分长，5分宽，1分厚的片待用。
5、将处理好的甲鱼整个置于大瓷砵内，放精盐，葱节，大片姜，料酒，鸡肉。五花肉，湘莲，红枣，党参，胡椒粒粒，清汤入笼蒸至软烂，取出去掉，葱结，五花肉，鸡肉，将原汤倒入锅闪，加入水发香菇，调好味，倒入大碗即成。
地域特点：
滋补长沙鳖食材产于湘江及洞庭湖淡水水域，由渔民捕捞后，都是码头直供，经老师傅精挑细选，每一只保证活鳖装箱，打氧打冰、冷链车直达长沙市场。采用湘菜传统工艺制作 ，口感新鲜，清汽味美。享誉长沙地区，成为晏席常用菜品。独具湖湘餐饮文化特色。
四、菜品文化：
滋补长沙鳖，一词最早见于战国以前的逸周书，王会篇，记载了3000多年前即公元前11世纪，周成王在雒邑大会诸侯和各国使臣的盛况。周朝一统天下，周成王在河南洛阳营建了一座新的据点雒邑。雒邑竣工后，各诸侯国敬奉礼品，以示祝贺。
权扶玉目。白州比闾，比闾者，其华若羽，伐其木以为车，终行不败，禽人菅，路人大竹，长沙鳖。意思是说，在雒邑外台的南边，靠东一边，依次摆放的贡物是，权扶，猫眼玉，白州，棕榈。棕榈树，其华像羽毛，砍树作车，至终不腐朽，禽人，菅草，路人，大竹，长沙鳖。
编辑：邹强
美术：王鑫
监制：李森
记者：王刚
排版:张新文
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