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晋菜也有传奇人 ——访谈中国烹饪大师王力群、香港记者李娜报道
作者： 来源： 发布时间：2021-06-08 17:49:37
香港烹饪专家美食杂志采访
——访谈中国烹饪大师王力群
晋菜也有传奇人
——访谈中国烹饪大师王力群
[原创] 杨海峰 王砚
带着对三晋饮食文化极大的兴趣与好奇，让我们一起去寻访一位民革党员，山西省经贸学校餐饮系主任王力群老师。感悟他几多年来，千山万水、千家万户、千言万语、千锤百炼的艰辛劳动与累累硕果，倾听其成功人生背后的动人故事，感悟那激情燃烧、默默耕耘的蹉跎岁月。
一、艰辛岁月，厚积薄发
王力群老师出生于一个抗战老兵的家庭,在那个特殊的年代，随父亲来到革命老区120师根据地吕梁大山里生活，住过窑洞、点过油灯、挑过大粪、种过农田。上小学，在一至五年级的混合班，坐石凳、趴石桌，经历严寒酷暑；读初中，离家十里路，天天走两遍；到了高中，离家五十里路，一周走一趟；去县城，离家一百里路，一年去一回。有一年寒假去县城，住不起酒店、骡马大店，他和几个同学跳进锅炉房掏灰渣的坑里取暖，外冷内热，每隔几分钟就要换岗。什么是抱团取暖,只有经历了，才真正感悟到这种团结的力量。
王老师后来上了太原技校，在迎泽宾馆实习，虽说在80年代，这是山西最好的国宾馆，设施设备也还比较差，比如灶台用的是碳火。用碳火就存在每天压火、添火、掏灰的工作，十几口大火的这些工作每天都是由实习生来完成。可以想象，除正常工作之外，维护灶火，搞卫生，给师傅洗工衣等杂事也特别多，劳动强度很大。每天早晨5点就到岗，晚上11点才能离开，家在义井很不方便，正好山大一院有一间木工房，为了方便，下班他就与同学在此借住。他每天晚上坚持做笔记、练雕刻，记录一天实习学到的东西，有一天突然听到外面有人在哭，才知道木工房就在太平间隔壁。其实，勇敢不是不怕，而是心中有信念，不忘初心，方得始终。
在张汉甫、焦润元、李志文、刘强、程建国、韩国良等诸位师傅的精心指点下，王老师迅速成长，为进一步勇攀高峰奠定了坚实基础。王老师常说：“我感谢那个年代，因为那个年代给了我特定的选择、也给了特殊的机遇，也许做厨师我是有一点天赋的，但如果没有师傅们的倾心传承，没有对行业的热爱，耐住寂寞、持之以恒，我也不会有今天这样的成绩。”
王老师尊师重道，常怀感恩之心，立德树人做表率。他经常说：“我取得了一点成绩，要感谢我的母校太原市技工学校，我的启蒙老师单香元（著名歌唱家单秀荣的父亲）、尉茂林（服务苏联援华专家组长），感谢老领导白春轩、赵功礼、赵贵堂，感谢在后来工作中培养我厨德、厨艺成长的老前辈赵九銮（延安五老吴玉章家厨）、尹秉先、胡世年、杨鹤轩、匡茂彩、李嗣亮、白宝山、方明锁、倪子良、张全兴、刘当成等。我的从厨心得：学子千万、弟子无一，弟子如师、师德减半，前辈尚在、怎敢称师，师父见存、永做徒孙。”
二、 立足本职，做好职教
王力群老师始终站在培养院校学生和广大社会学员的第一线，理论与实践相结合，全年课时量达1000节以上。王老师常常给学员们讲的一句话就是：“今天在你面前站的是大师，明天你走出去就是未来的大师。”
国家级、省级职业技能大赛开赛以来，作为学术带头人，历届大赛，王老师都加班加点，亲自指导、精心设计、呕心沥血，以多年积淀的精湛技艺指导选手取得骄人成绩。学子们共夺得全国职业技能大赛展洽会一等奖1个，国家级职业技能大赛一等奖3个、二等奖3个、三等奖14个，省级职业技能大赛一等奖64个、二等奖73个 、三等奖76个。他指导学生连续五年荣获省赛一等奖第一名，多年被评为优秀指导教师、优秀组织奖。
王老师培养出的学生、学员近万名，很多已成为行业栋梁之才，企业家、大师、名师、全国劳动模范、山西省劳动模范、三晋工匠、晋阳工匠、晋源工匠……。有的把中国美食、山西美食带到纽约联合国总部，有的在全国人大会议中心高质量就业，有的获得世界中餐大赛决赛金奖，有的毕业后直接去大专院校任教，有的20多岁成为行业新星月薪万元以上，直接带动全家脱贫致富。代表人物有郭钢、刘彦、鲍雪薇、郑永强、孙永胜、王砚、贾浩翔等。
三 、默默耕耘、奉献当先
今天，在我省餐饮行业内几乎所有的烹饪大师、高级技师、技师都聆听过王力群老师的授课,或参加过由他举办的各类论坛、首创“忆晋菜”的培训，大家给了他一个亲切的称谓“1号晋厨教头”。
1992年以来，王老师在驻晋某部队、总装备部卫星发射中心培养军地两用人才、军嫂家政班学员500人以上，服务国防事业、航天事业，被评为“军外优秀教师”；在大同监狱、原平监狱、新康监狱义务传承烹饪技艺，合计培训300余人，为特殊学员们能够拥有一技之长，艰辛付出、坚持不懈；在山西省精准扶贫、精准脱贫工程中，对接右玉县、保德县、大同云州区，培训 200余人，成为扶贫攻坚排头兵；在平朔露天煤矿和西山煤电集团，培训后勤食堂厨师1000余人，优化了广大职工饮食结构，提升了饮食质量；在中小学生职业体验活动中，每年接待200余少年学子，为职业教育、感恩教育尽心尽力。
受山西广播电视台邀请，王老师义务担任了《食遍山西》春节养生菜栏目的主讲，率学子们参加了“欢乐五一嘉年华”公益演出、“中国·山西首届剪子面技能电视竞赛”；受省教育厅委托，他设计了“老年人营养餐工程”系列食谱；他积极促成了晋冀餐饮考察、人才交流活动，并亲自传授晋菜特色技艺；首届全国餐饮业慈善公益大会、凉山“大厨带小厨”扶贫活动中，他“一对一”精准传承；暑假期间极度高温，他率领青年教师赴郑州参加了华山论剑烹饪大赛……
2017年3月，《中国面食文化》《中国白酒文化》《中国食醋文化》共计200万字的系列丛书正式由金盾出版社出版发行，原联合国副秘书长冀朝铸、中共山西省委原书记胡富国亲笔题词。王老师多方奔走、长期筹备，亲自担任执行主编，为弘扬山西餐饮文化和非煤产业发展做出了特殊成绩。
四、潜心技能，倾力传承
作为院校、企业的高级别专家、技术顾问、形象代言人，王力群老师秉承坚韧不拔的意志品格和追求卓越的职业精神，对产品精雕细琢、对技术精益求精，培养了一批又一批具有开拓创新精神的学员。同时，王老师在全社会广泛分享技艺成果，推广中餐的品牌价值，极大的提升了中餐在全球的知名度、美誉度。他曾三次在人民大会堂接受表彰，受到党和国家领导人陈慕华、田纪云、王光英、蒋正华、孙孚凌的亲切接见，并签名、合影留念。他得到了世烹协、中烹协老领导、老前辈姜习、张世尧、杨柳、姜俊贤、高炳义和顶级烹饪大师杨贯一、刘敬贤、李耀云、许菊云、葛贤萼、大董以及世厨联主席托马斯·古格勒先生的热情接见，并合影留念。亚洲食学论坛主席赵荣光教授亲笔题词：“王力群技能大师工作室”；著名学者于丹教授评价他主理的晋菜，“清秋雅味”；著名笑星梁天先生对他的评价，“真大师”！著名清华大学品牌教授阎旭清评价“晋菜思想家”；央视著名主持撒贝宁亲自点赞。
王老师为山西省总工会干校、省体育中心运动员教练员餐厅、天星海外海集团公司旗下老太原菜馆、杏花堂品牌店、厦门航空酒店等多家院校、企业服务，继承传统、大胆创新、制定标杆。例如：“龙城盛世 晋阳怀古· 首创忆晋菜”理念系列代表作品：唐王醋鱼、武后白菜、晋阳第一味过油肉（系列）、大刀王猪头肉、力群红烧肉。
1.武后白菜。武则天喜欢的一道汤。武则天当政时，为确保容颜，饮食格外讲究，御厨精心选用食材为其制作美食。白菜产于北方，素有“百菜之王”，寓意“百财之王”的美称，含有丰富的维生素和粗纤维，能促进身体排毒，并起到很好的护肤养颜作用，特别适合女性食用。干贝含有丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，尤其对气血虚弱、气血凝滞、气血失和、钾元素缺乏功效显著。将此类优质食材放以鸡汤，汤清味鲜、营养丰富、护肤养颜、益气补血，是武则天冬季最喜欢的一款美馔。王力群在此基础上传承创新，经多道工序秘制而成，菜品品质再升级，称为武后白菜。
2.唐王醋鱼。李世民喜欢的一道菜。太原古称“并州”“晋阳”，临汾河之水，盛产汾河鲤鱼，老陈醋又是地方特产。当年军中伙夫用汾河鲤鱼、太原老陈醋为食材制作美味佳肴，犒劳起义将士，美味流传久远。此菜品经王力群倾心研制，成为将鱼站立起来第一人，造型生动、色泽金黄、外焦里嫩、香气扑鼻、酸甜适口、活现帝王之相。
3.晋阳第一味过油肉（系列）。过油肉初始与北齐，是当时鲜卑族饮食与汉文化在山西融合而成的一种食物；到唐代后，随人们口味改变，分为煲制和过油两种做法；此后，肉过油而食成为宫廷菜式手法，经御膳不断改良，宋代重回太原与市肆制法融合；到了明代，曾被明太祖列为皇宫珍馐第一味；清末慈禧西逃路经山西，品尝此菜后大嘉赞赏。
1957年吴万库制作的过油肉被评为太原十大名菜之首，张殿华、杨鹤轩传承发展了其制作技艺。王力群曾跟随杨鹤轩学厨10年之久，深得正宗过油肉制作秘诀，烹制的过油肉色泽金黄、酥烂滑嫩、紧芡明油、醋香四溢，被誉为“晋阳第一味过油肉嫡传第一人”。
4.大刀王猪头肉。猪头肉中的爱马仕。王力群师承赵九銮老师傅，深得秘传，在此基础上首创大刀王猪头肉，打破传统制作卤煮手法，使其最大限度保护营养成分不受损失。调味料使用上全部使用天然香辛料科学配比，制作工艺上将中医针灸按摩理论与烹饪有机结合。调味与食材完美融合，成菜别致、满口生香，让食者在美味带来的愉悦之中，久久陶醉。
5.力群红烧肉。红烧肉中的劳斯莱斯。王力群从厨30多年来，潜心研究红烧肉的制作方法，在传统基础上，自创独到制法，将猪肉做到极致，色泽深红、入口即化、肥而不腻、廋而不柴、咸甜适中、回味无穷。
王力群老师认为：“烹饪技艺要崇尚自然，要用最简单的调料，挖掘食材本身的味道，在渲染味道的同时更应注重营养，而且有历史文化的菜肴才有生命力。现在有的饭店单纯为了利润，使用人工添加剂、调味品去刺激食客的味蕾，使其对该食物产生依赖，这种行为背离了中华饮食文化的精髓。”
多家政府机关、社会团体、餐饮企业、食品加工厂慕名而来，与王老师洽谈合作事宜。王老师在技能大赛、名师、大师、名宴、名店考评，技术培训，产品研发，宴会设计，酒店管理等领域尽可能多服务、多指导、多奉献，足迹遍布世界各地。哪里有需要，哪里就有他坚实的脚步，早出晚归、风尘仆仆、侃侃而谈、掌声阵阵……他常说：“我是为晋菜而生的，推广晋菜、对外交流、弘扬中华饮食文化，这是我们的工作，责无旁贷；但对方必须热爱餐饮事业，有家国情怀，只当个生意来做，是不适合合作的。”
2016年10月，北京京西国际学校驻华使节子女，慕名来访王力群技能大师工作室，王老师系统介绍了晋菜晋面晋味道，展示了精彩技艺和典型菜点，这些特别的客人们高兴而来，满意而归。2018年9月，王老师作为“晋疆劳模工匠大师交流活动嘉宾”，随同山西省人大副主任、省总工会主席高卫东，省总工会党组书记、常务副主席王蕾，省总工会副主席韩丽珍赴疆进行了四场宣讲、四场技艺交流，大家高度认可，热情互动。2019年6月，中华慈善总会培训基地为来自西藏、江西地区的贫困学子培训烹饪技能，王老师担任首席培训师，帮助各族人民技能脱贫，获得了中华慈善总会、援藏基金会“技能扶贫杰出贡献奖”，并受到了中华慈善总会会长宫蒲光、班禅特使充旺尼玛的热情接见。2019年8月，香港大学生暑期三晋采风团一行25人到山西大学交流，王老师应邀以大国工匠的身份，为师生们做了“舌尖上的舞蹈---晋味道”主旨演讲。在两个多小时的演讲中，他以穿越时空的视角，“五千年中国看山西”，系统介绍了山西饮食文化的历史渊源、文化脉络，特别是改革开放40年的突破与创新。他首创“忆晋菜”理念，为晋菜增添了一个文化符号，赋予了晋菜一个灵魂。所谓“山西的味道、世界的食材、国际的表达”，到的地域风采、浓郁的国际氛围，引起了
师生们的强烈共鸣。2019年8月,山西省首届技能大赛开幕式,王老师作为特邀嘉宾出席,因在＂人人持证、技能社会＂工作中做出突出贡献，他受到省委书记楼阳生、人社部汤涛副部长的亲切接见。
多年来，王老师先后在美国、法国、俄罗斯、北欧四国、越南等国家开展了中餐烹饪培训与品牌推介活动。2019年1月，王老师作为山西唯一代表受中国驻美总领事馆邀请，远渡重洋，在中美两国建交40周年之际，赴美国执行“中华美食之夜”大型招待宴会制作和表演任务，各国使馆人员欣然参加，赞许频频。他是第一个站在驻美使馆讲台上的山西厨师，接受喜马拉雅电台的专访，讲述着舌尖上的晋味道，让山西饮食文化随着电波传遍世界。培训女外交官、女侨界领袖春节宴，一把传统的山西拉面获得一片好评，跨越太平洋拉到大洋彼岸，万里之遥却又近在咫尺，大家同在“地球村”。王老师得到中国驻洛杉矶张平大使、驻芬兰陈立大使的高度赞扬和亲切接见。他站在世界的舞台上宣传中华美食，成为名副其实的“世界中餐推广大使”。在现场，他被美国最大培训机构洛杉矶帕萨迪纳学校聘为终身讲师。2019 年10月，中俄建交70 周年，王老师又负使命在莫斯科举行的中餐世界烹饪大赛中，受邀担任山西籍唯一大赛评委，带领学员首次获得世界中餐大赛金奖，得到各驻外大使的高度赞扬，开创了山西烹饪历史先河。
王力群老师被载入《中国专家人才库》、《中国烹饪大师》等大典，收藏于国家图书馆、驻各国大使馆，个人事迹多次被山西日报、山西经济日报、山西工人报、太原日报、日中商报、美国华侨报、美新社等媒体争相报道。
五、不负韶华，匠心筑梦
很多人认为工匠是一种重复的机械工作，其实工匠有着更深远的意思。它代表着一个时代的气质：坚定、踏实、精
益求精。那么工匠精神到底是什么？王力群老师的理解是：爱岗敬业的孺子牛精神（干一行爱一行的爱岗乐岗者）、善于学习勤于攻关的金刚钻精神（爱学习善学习，持续改善、勇于创新的推动者）、专心专注精益求精的鲁班精神（努力把99%提升到99.99%的精神）、百折不挠艰忍不拔的苦行僧精神（不怕苦不怕难，甘于寂寞、锲而不舍，永远都在路上的修行者）、传承技术传播技能的园丁精神（率先示范，用劳模精神和精湛技能感召人教育人的典范）、打造品牌追求卓越的弄潮精神（守规矩重细则，也重细节，不投机取巧的完美主义者）。
华夏文明上下五千年，“工匠精神”早已被传颂，《庄子-养生篇》中，“庖丁解牛,技进乎道”，意思是庖丁顺着牛的筋脉分解牛，已经达到了技近乎道的境界。如果把牛比作自然，那庖丁就是顺应自然之道，所以刀能够历久常新。故事中，主人公那种对业务的游刃有余和工作的从容快乐，就是“工匠精神”的典型体现，中国需要越来越多的现代“庖丁”。王老师说：“我国是烹饪王国，地大物博、食材丰富，有了对烹饪事业的执着，就会有广阔的发展天地。食材是有生命的，要悉心呵护，才能打造出完美的作品。对我而言，烹饪不仅仅是一份工作、一项技术、一点爱好，更是一种艺术、一种情怀、一种敬仰。”
王老师创造了山西餐饮人的一个传奇。80年代，24岁时成为全省最年轻的一级厨师，90年代成为全省最年轻的高级技师高级考评员。早在1993年6月,由大赛选拔出来的山西省十佳青工技术能手，代表山西省参加第三届全国烹饪大赛，他艺压群雄，一举夺得山西代表队首枚热菜金牌，获得“全国百名优秀厨师”荣誉称号。不懈的努力，丰硕的成果，在山西省餐饮行业内，他创造了最多的“唯一”：唯一同时享受国务院、省政府特殊津贴专家，唯一同时拥有王力群国家级、省级技能大师工作室、省总工会、省财贸工会职工劳模创新工作室，唯一获得黄炎培职业教育杰出教师奖、破格晋升副高职称的厨师，唯一获得首届三晋工匠提名奖、二度中国最美厨师入围奖的工匠，唯一受邀担任中美建交四十周年、中俄建交七十周年中华美食之夜的主厨，唯一带领学生、学员走出国门参加世界中餐大赛的导师，唯一受邀走出国门执裁世界烹饪大赛的评委，唯一中国饮食文化研究院山西籍研究员，美酒美食文化研究院名誉院长、首席高级研究员。他荣获了至高的荣誉：全国技术能手、山西省劳动模范、山西省首批三晋英才、山西省五一劳动奖章、山西省新长征突击手标兵、山西省一等功臣、山西省非物质文化遗产传承人、教育部职业技术教育中心研究所产业导师资源库专家、山西省人社厅直接联系专家、山西省创业就业导师、山西省商务厅标准化技术委员会专家、中共太原市委统战部智库专家、2007年全国、全省首届职业院校技能大赛教师组一等奖、首批注册资深级中国烹饪大师、中国当代晋菜大师、全国餐饮职业教育优秀教师、全国百名优秀厨师、中国餐饮30年功勋人物、改革开放40年中国餐饮突出贡献人物、中华金厨奖、中国服务贡献奖、山西省饭店业优秀企业家、山西烹饪英才·大国工匠、终身成就奖大师、2015年中餐烹饪世界锦标赛山西队导师、2017年首届中原餐饮博览会山西队导师、市科技进步二等奖。
李政道博士说过：“越往前走，技术就精神化。”事实上，技术层面的追求，到了一定程度，就很难再突破了，需要人生境界的支持。王力群老师就是这样的人，他技术精湛、治学严谨，书写着一线劳动者的不平凡；他尊师爱徒，传道、授业、解惑；他风度翩翩、作风正派、品行高尚；他崇尚诗书，自创“刷锅体”，被业界称为“一代儒厨”。他在激情燃烧、默默耕耘的岁月里，为晋菜的传承与发展做出了突出的奉献。
老子《道德经》云:“治大国，若烹小鲜”。其实，“烹小鲜，亦若治大国”，职业教师同样肩负着技能成才、技能报国，实现中国梦的历史使命。王力群老师一如既往的诠释着职业教师的社会责任与担当，将继续展示平凡劳动者不平凡的风采，正能量满满，引领行业，不负韶华，自觉践行着创造伟大劳动光荣、技能宝贵让劳动成为匠心筑梦的旅程。
编者按：
他在行业的贡献，改变和引领山西餐饮人一个新的时代。
一、 教书育人数以千万，为山西餐饮行业的发展储备了大量的技能人才。
二、 提高了行业的社会地位，改变了人们对行业的看法。
三、 创立了新的晋菜品牌“忆晋菜”系列，以“唐王醋鱼”为代表的菜肴成为新的晋菜名品，成为山西菜新的第一大品牌，山西菜的第一张名片。
四、 创立了新型现代学徒模式，吸纳餐饮优秀人才成为王力群国家级技能大师工作室成员，选择优秀院校、知名餐饮企业建立工作站，用新型的培养模式搞好师徒传承、技能传承，打破一些传统的江湖气息。践行创造伟大、劳动光荣、技能宝贵。
五、 著书立传，完成巨著，出版200万字《中国面食文化》、《中国白酒文化》、《中国食醋文化》，为山西非煤转型发展做出贡献。
六、 面向世界推广和宣传了晋菜、晋面、晋味道，为什么晋菜不能是细腻唯美的？他想要全世界人知道，晋菜也可以婉约雅致，他为菜品设计带来灵感，以三晋历史悠久的文化，原生态最简单最自然的食材，特有的加工工艺与技法和他自身在行业的影响，全部融入了对美的理解，成就了最引人入胜的唯美艺术，以唯美的姿态呈现、以特有的味觉入菜、以文化的内涵渗透。山西的味道，地球的食材，宇宙的表达，如研制的“唐王醋鱼”就曾攻古今制鱼之方略，研晋菜发展之轨迹，赋予情感温度，也有理性标准、这就是他的新晋菜。
美术编辑：李森 文字编辑：郑宇
策划编辑：邹东 传媒编辑：马森玉
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