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林守庆鲁菜融合菜王子新材技术创新新论点 香港记者李娜报道
作者： 来源： 发布时间：2020-12-09 14:44:07
林守庆:国家一级高级技师
中国烹饪大师，中国名厨，山东省烹饪协会常务理事，山东省烹饪协会名厨委员会省工作站站长国中 餐美食推广大使，国际烹饪艺术大师。
擅长:鲁菜，川菜，粤菜，川菜胶东海鲜，创新菜，融合菜。
个人工作经历及职务:
1.教学风格①:以孔子“启发式”教学为中心，“不愤不启，不悱不发”以学生为主体，老师为主导提高生 的学习和积极性，从而全方位提高学生的技术道德和能力。
②:教师要怀一颗工匠之心，要常思为师之道，常有育人之责，常怀爱生之心，才能尽到一个教师的责任。
2.工作履历
2002-2005就职于金领宾馆任职炒锅
2005-2006就职于青岛蓝天大酒店任职厨师长
2006-2013山东蓝翔学校任职班主任
2013-2015烟台金沙滩喜来登度假大酒店中餐部任职厨师长
2013-2017烟台金海湾大酒店中餐部厨师长，行政总厨
2017-2018倪氏海泰大酒店餐饮总监
2018至今山东新东方烹饪学院任教
2.所获荣誉
2005年烟台市烹饪技能比赛 金奖
2006年济南市烹饪技能比赛 金奖
2008年烟台市烹饪技能比赛 特邀评委
2012年国际烹饪服务技能大赛 专家评委
2016年第九界国际时尚餐饮博览会 专家评委
2018年第六届国际绿色餐饮大赛 评委
2018年第八届亚太饭店养生美食大赛 金奖
2019年荣获中国建国70周年特别贡献奖
2019年负责烹饪专家美食杂志济南记者站、站长、特约新闻记者
年年有余
主料：桂鱼一条800克
配料：虾仁150克，肥肉50克，牛奶100克，南瓜200克，香菇50克。
调料：盐5克，鸡粉4克，料酒8克，白糖20克，白醋15克，番茄沙司30克，橙汁60克，姜8克，大葱10克，三合粉适量，生粉8克，油适量。
工艺流程：
选料~初加工~改刀~腌味~拍粉~炸~浇汁~成菜。
制作：
1.将鱼宰杀去鳞片，去内脏，去头尾。用刀沿着脊骨片取带皮鱼肉，用同样的方法取另一半鱼肉。改菊花花刀。放水里漂洗，捞出沥干水份，腌味备用。
2.香菇去柄，洗净，焯水过凉，虾仁去虾线，漂洗，将虾仁肥肉放入绞料机放入牛奶，葱姜水，盐鸡粉料酒，油，生粉，打成虾胶，酿入香菇中放上萝卜皮点缀成铜钱，入锅蒸4分钟取出备用。
3.锅内加入宽油，烧到六成热放入拍好粉的菊花鱼一次最多下四个，成熟捞出。
4.锅内加底油，放入调料少于汤汁勾芡淋热油炒起大泡浇在鱼身上入盘点缀即可。
特点：
造型新颖，色泽金黄，高端大气，适合高档宴席。
创新点：
.造型新颖，用南瓜雕刻鱼头鱼尾，形象逼真，用虾仁做成铜钱型，提高了菜品档次，增加了菜品的寓意。
果酱字，点名主题，渔翁的点缀使菜品更形象。
香港烹飪協會會長馬路林:
技术点：
1，三合粉，脆炸粉50克，淀粉80克，吉士粉10克。
2.炸鱼时先拍粉摆好造型放入漏勺再放六成油炸。
3.芡汁，用橙汁和番茄沙司炒色泽更亮。
本刊编辑：刘森 王鑫 记者李娜
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