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中国烹饪大师张水亮美食作品收入中华企业杂志地域美食丛书
作者： 来源： 发布时间：2022-08-13 09:36:58
中国烹饪大师张水亮
张水亮简历：
（厨名张豪亮）中式高级烹调师，中式高级面点师，现年33岁、河南省平顶山市叶县人。师从中国烹饪大师李海军先生，拜原中国国际烹饪名厨协会副会长、中式烹调高级师郭俊杰先生为师。名誉老师河南省平顶山市企业家联合会餐饮行业专业委员会会长苗克奇先生。面点师从中国烹饪大师孔祥道弟子候亚飞为师。从小怀着对厨艺的热爱，为餐饮事业的发展作出更多的贡献、努力争当餐饮行业的先锋者、为餐饮事业奋斗终身。
2007进入河南平顶山天天粥棚做学徒。
2012年担任河南平顶山蓬莱阁燕鲍翅面点主管。
2014年担任河南郏县春光快餐中餐厅厨师长。
2017年担任河南平顶山工业职业技术学院航空学院餐厅面点主管
2019年担任河南国药控股平顶山有限公司招待餐厅厨师长。
2020年8月9日河南郑州【千味央厨杯】名厨名店邀请赛特金奖获得者。
2021年10月18日全国名厨第一届好得睐杯乡厨争霸赛特金奖获得者。
2022年1月致今就职与河南省平顶山市卫东区一高级会所。
现任河南平顶山企业家联合会餐饮行业专业委员会副秘书长。
菌王豆腐宴菜
主料：干香菇260克，杏鲍菇200克，老豆腐500克
辅料：上海青300克，大葱10克，大姜10克，淀粉20克，鸡蛋1个，枸杞子2克
调料：食盐，鸡粉，味精，十三香，蚝油，老抽，
做法：先将干香菇泡发，杏鲍菇切均匀的厚段改十字花刀，拿一个好看的香菇也改十字花刀备用，老豆腐切四方薄片入油锅炸至金黄色放凉备用。剩下的菌和豆腐的边角料剁碎，加入食盐，味精，十三香，鸡蛋，淀粉，搅拌均匀做成菌香豆腐丸子，改好的杏鲍菇如油锅炸至金黄，取一个小碗，蒋改刀的一个香菇花面朝下，豆腐干切斜刀片在碗的内壁摆放一圈整齐划一，碗中间放入菌香豆腐丸子，起锅烧油放入葱姜爆香，加水调味，蚝油，老抽，味精，鸡粉，待汤汁水开锅，蒋一部分的汁水浇入碗中，另一部分用碗将香菇，杏鲍菇加入汁水一起上蒸锅蒸20分钟。上海青加油，食用焯水，取一个16寸的青花瓷圆盘，将毕过汤汁的豆腐扣碗倒扣于盘子正中心，最边上整齐摆一圈上海青，拿掉小碗蒋蒸过的香菇围着豆腐扣碗摆一圈，杏鲍菇间隔摆放一圈（六到八个最佳），最后用原汤打个芡汁浇入，用枸杞子点缀即可。此菜你中有我，我中有你，相互交融，素菜也可以做的大气上档次。
编辑：马森
美术：王鑫
监制：周斌
文字编辑：周强
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