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寻找中国好食材走进天津好食材推广菜品亚太厨皇颁奖盛典（中国天津第一站）
作者： 来源： 发布时间：2016-11-19 15:58:32
主题：寻找中国好厨师菜品高峰论坛
规模：大型
人数：300人
日期：2017年3月20日
时间：20-21日上午颁奖--22（三天）
城市：中国天津
现在招募厂家冠名权
地点：天津市南开区科技金融大厦二楼
媒体支持：央视 北京卫视 香港凤凰卫视 各省市卫视 中国国际频道 新加坡电视台 德国电视台 东方美食 中国香港厨神驾到新闻频道 香港国际名厨网 东方国际餐饮网
协会支持：
新加坡美食协会 美国华人联合会 澳门餐饮联合会
德国美食研究会 台湾兄弟联盟
会议参加对象：
食品厂家，餐饮企业 厨师及单位管理人员
主办单位：中国天津阿锋美食家 中国天津财智百业餐饮管理有限公司 中国北京福林盛世饮食文化有限公司 中国陕西燎原枣业 上海言贤餐饮餐饮企业管理有限公司 金勺餐饮联盟协会
活动亮点：技术交流 国际品牌交流 合约签订 菜品新食材新闻发布会
1、主题明确：促进旅游、农业、酒店业、餐饮企业、休闲业发展；
2、规模宏大：这将是天津城区规模、影响力最大的美食表演；
3、嘉宾权威：邀请中国一线顶尖级最权威的行业嘉宾坐阵；
4、形式新颖：此项活动策划新颖、前景无限，将受消费者追捧；
5.本次食材供货一定要把食材多备，这次食材推广会有很多的高端人到会场购买时间三天，食材厂家各自订货自己的名片，春季大型订货会开始了
本次活动突出质量，亮点纷呈。组委会坚持高规格、高水准定位，对每一项活动都精心策划、组织；对每一个环节、每一项工作都高标准、严要求；不仅可享受味觉盛宴，还将打造前所未有的旅游音乐视听震撼……各项活动匠心独具，高潮迭起，将打响了地方特色文化旅游品牌，提升景区的知名度。联合各类媒体，采用平面、网络、电视等多种媒体方式，交叉立体覆盖，辐射到将近100万人。
拟定邀嘉宾：
赵慧源： 中国烹饪艺术家-中华食雕第一龙
马路林： 中国香港国际名厨餐饮集团有限公司董事长
李建锋： 中国天津阿锋港茶美食餐厅 董事长
郝冠霖： 北京福林盛世饮食文化有限公司董事长
朱永松： 中国烹饪大师国际级评委
陈彦明： 国际烹饪大师国家裁判员
高 健： 中国烹饪大师国家级裁判员
苏幸连： 国际艺术烹饪大师国家一级评委
高 勇： 中国烹饪大师国家一级评委
信松成： 中国烹饪大师天津西双塘兴龙温泉生态城 行政总厨
余安平： 中国区广州总部董事主席
魏大杰： 中国香港国际名厨餐饮协会广西分会执行总会长
齐丰军： 中国北京餐饮行业协会副会长
孙开东：中国御厨会（厨匠）一百零八匠发起人，中国御膳烹饪大师
刘学龙： 中国泰山御膳研究院执行院长 中国御膳烹饪大师
钱金水： 上海言贤餐饮餐饮企业管理有限公司执行董事 金勺餐饮联盟协会总会长 中国烹饪大师
活动计划：
食材荟萃、名厨争锋、舌尖美食携手未来！为了展现中国特色食材的魅力，观览中国大厨别样风采传承演绎中国华夏大地宴会美食传奇，弘扬中国传统烹饪文化事业。中国天津财智百业餐饮管理有限公司有限公司携手天津阿锋美食家，天津春秋记港茶餐厅，中国香港国际名厨餐饮集团有限公司、北京福林盛世饮食有限公司，国内首家酒店餐饮行业专业的网络媒体东方国际餐饮网、天现代酒店管理咨询有限公司，中国餐饮管理研究院、中国东方国际餐饮协会、新西兰健康商会韩国有机农业协会、中国农业大学有机技术研究院、中国有机农业发展联盟、共同发起本次盛会。
大赛总顾问: 赵慧源（中国烹饪大师，国家高级技师）
总裁判长
大赛组委会：
李建锋大赛总指挥
大赛保安部
副总指挥
大赛传媒东方国际餐饮网
中国区大赛组委会：会长长
大赛医疗急救部
大赛保障部：部长
消防计划部
三、比赛细则：
1、项目：热菜、凉菜、面点等均可参赛，每单项自选1个品种参赛。
2、评判标准：每道菜点满分为100分。其中现场评分为30分；操作评分为20分。两个评分平均分为定奖成绩。
3、团体赛为3名选手共同完成一展台作品，其作品被评为“餐饮名店、团体贡献奖、团体金奖、团体特金奖、团体总冠军
十四、赛事要求：
（1）选手按参赛项目，在半小时内自选一道品种当场制作，烹制方法、刀工、味型、质感、功效应有区别，原料及特殊调辅料自备。
（2）选手报到后须在传菜单上注明所选品种的功效特点及原、辅料。
（3）自带制作工具（除锅、墩、刀、勺等外），工服整洁入场。
（4）赛后及时清理操作区域。浪费原料、卫生不合格、超时等违规现象将酌情扣分，超时20分钟以上将不于评分。
（5）器皿要求：展示作品一份，品尝鉴定盘二份（两人量）。
（6）原料预制加工：冷、热、菜原料为粗加工后的净料，细加工在现场完成。茸泥坯料可提前预制，但调味在比赛现场完成，只限粗加工的坯料在赛前预制、调色、调味、调碱、制陷、制坯成型在比赛现场完成。煲汤所用汤类可提前预制，调味、添加主、副料在现场制作。
（7）参赛品种须突出可食性，具有绿色、营养、健康、养生等功能，避免华而不实，严禁食用人工色素等食品添剂。
（8）团体赛展台为直径180公分圆台（展台尺寸有特殊要求请提前通知组委会），作品应含热菜、冷荤、面点、雕刻、
奖项设置如下
国际调味厨皇金爵奖
中国好厨师特金奖
中国好厨师创意特金奖
中国五星行政总厨奖
中国十大创意食材奖
中国名厨特金奖
中国名厨金钻奖
国际厨神白金奖
国际亚太明星厨皇奖国际
餐饮业最具影响力人物奖、
国际餐饮美食博士奖、
团体特金奖
中国好食材白金奖
中国好食材优秀供货商
中国好食材战略合作单位
中国十大餐饮餐饮经销商
中国十大餐饮设备节能白金奖
十五、中国区天津组委会综合组工作职责
① 负责与大赛联办单位的沟通和协调；
② 负责有关工作会议安排，并对会议议定的事项进行催办落实和信息反馈；
③ 制定决赛实施方案，组织编制竞赛技术文件
④ 负责进度安排的拟定、分解、协调各小组工作，了解掌握大赛进展情况；
⑤ 负责制定竞赛规则，工作人员守则以及相关规定；
⑥ 制定比赛日程计划；
⑦ 负责安排有关人员的食宿、交通；
⑧ 负责决赛场地的必要配备（医护人员、饮用水供应等）；
⑨ 联系、邀请有关部门领导。
十六、秘书组工作职责
① 负责参赛选手的资格审查；
② 负责决赛各种证件的发放和决赛选手报名登记工作；
③ 负责大赛宣传报道工作；
④ 负责对大赛技术后有关材料、各项密码分册、评分表以及影像资料、造册和封存；
⑤负责比赛期间参赛选手管理工作。
十七、赛务组工作职责 ：
① 负责赛场安排及场地布置；
② 负责实操试题及考评标准的拟定，竞赛技术文件的解答；
③ 负责赛场抽签工作；
④ 负责成绩统计、汇总等工作。
⑤ 负责提供用于考核选手的理论成绩的试卷；
⑥ 负责审阅选手理论成绩的试卷并打分；
⑦ 按照比赛规则和标准评判为选手的实际操作成绩打分；
十八、裁判组工作职责
①负责裁判的培训和大赛阶段的裁判管理工作；
②负责决赛场地、设备检查的工作；
③按保密规定要求，负责比赛保密编码；
④按照比赛规则和标准评判打分；
⑤负责决赛阶段实操比赛中出现的技术问题。
十九、监察组工作职责
① 依据竞赛规则，对相关工作机构及工作人员履行职责和执行竞赛规则的情况进行监督；
② 对比赛中出现的泄密现象和有失公平，公正方面的问题及时处理或向决赛办公室报告；
③ 负责组织有关专家解决比赛过程中出现的异议；
④ 监督抽签过程；
⑤ 核定比赛成绩。
⑥ 负责现场食材、器具的卫生安全检查并录入
安保组工作职责
负责检录证件、维护赛场秩序、处理赛场突发事件等工作。
二十、中国区天津中餐烹饪现场操作评判细则标准
1、热菜现场操作评判标准
（1）切配加工过程：操作规范有序，刀工娴熟、刀法准确、原材料使用合理、废弃物处理妥当，没有浪费现象；
烹调制作过程：操作程序合理、勺功熟练利索、调味准确快捷、烹调方法运用正确；
原料存放安全卫生，炊具、餐具、用具、器皿干净卫生；
（4）操作现场干净、整洁、有序，个人卫生符合要求，并能注 意安全和节能减耗；
（5）遵守赛场纪律和规定，按时独立完成作品制作。
2、冷拼现场操作评判标准
（1）刀法准确、刀工娴熟、精细，原材料使用合理，废弃物处理妥当，没有浪费现象；
（2）操作规范有序、流程合理、切配拼摆快捷利索；
（3）原料保存安全卫生，并有防止原料被再次污染的措施，炊具、餐具、用具、器皿清洁卫生；
（4）操作现场整洁、干净有序，个人卫生符合要求并能注意安全和节能降耗；
（5）遵守赛场纪律和规定，独立完成作品制作。
3、食品雕刻现场操作评判标准
（1）刀法准确、手法得当、干净利落，刀工娴熟、动作自如熟练；
（2）取料合理，废弃物处理妥当，减少浪费；
（3）操作现场干净、整洁，操作过程清洁卫生；
（4）遵守赛场纪律和规定，按时按量独立完成作品制作。
二十一、天津中餐烹饪参赛作品评判标准
1、热菜作品评判标准
（1）味感：口味纯正，主味突出，调味适当，无糊味、腥膻味、异味等；
（2）质感：火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点；
（3）观感：主副料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘美观，餐具与菜肴谐调；
（4）营养卫生：生熟分开，营养配比合理，成品中不允许使用人工色素和不能食用的物品，讲究餐具和盘饰清洁卫生；
（5）作品数量：符合规定的要求。
2、冷拼作品评判标准
（1）食用价值：选料适宜，荤素搭配合理，口味多样，口感鲜美纯正，质感良好，实用价值高；
（2）造型：构思新颖，寓意高雅，形象生动美观，色彩自然、鲜明、协调，点缀装饰适度，拼摆装盘层次清晰、整齐，与造型协调；
（3）刀工：刀工细腻，刀面光洁，规格整齐，厚薄均匀，有利于美化塑造冷拼形态；
（4）营养卫生：冷拼中的食物要符合食品卫生要求，不含异物，营养配比合理，餐具清洁，盘饰卫生；
（5）作品数量：符合规定的要求。
3、食雕作品评判标准
（1）主题：构思新颖，设计合理，主题突出，寓意深刻；
（2）造型：形态美观，层次清晰，比例得当，结构合理；
（3）刀工：刀工细腻，技法多样，繁简适当；
（4）卫生：作品洁净无异味，器皿清洁。
二十二、计分方法：评判方法采用扣分制：
1．现场操作评判小组（5—7人组成）在选手进入赛场后，由组长宣布比赛开始，并记时，评委根据选手表现开始独立打分，评分结束评委签名后，由组长把评分表收齐交计分员复核无误后，去掉一个最高分和一个最低分，计算出选手的平均分。
2．参赛作品评判小组（5—7人组成）接到赛场传递来的参赛作品及质量标准单后，由评委独立为作品打分并签名，将打分表交计分员复核，计分员对每位评委的打分表复核无误后，去掉一个最高分和一个最低分，计算出选手的平均分。
3．评委扣分起点为1分。计分员计算结果保留小数点后两位数。
二十三、检录工作
为了保证参赛选手在公平的原则下竞赛，此次竞赛要严格检录程序。
1．此次竞赛除制汤、制茸、制馅（不入味）外，不允许场外加工。
2．参赛选手所带原料及用品一律经检录后放入组委会提供的整理箱，个人箱包一律不准带入赛场。
3．检录组人员（4—5人组成）由中国区当地协会共同指派符合条件的裁判员担任。
4．对于违规的原料，由检录组带为保管，影响参赛的责任自负。
二十四、赛场纪律和有关规定
1．参赛选手应按时到检录处凭参赛证接受检录，迟到每5分钟扣1分，迟到20分钟，视为弃赛。
2．参赛选手应服从现场指挥和调度，参赛证要佩戴在胸前。
3．参赛选手应做到衣帽清洁，不留长指甲，不戴戒指，不用指甲油，保持良好的4．参赛选手应独立完成操作，不允许使用他人原料，不允许多做、挑选，不允许因失误而重做。
5．如发现私带半成品，即取消其参赛资格。
6．参赛选手操作完毕后，经评判组长同意后，应迅速清理工作区，带好自已的工具撤离赛场。二十五、评判方法：
为了充分体现公平、公正、公开的原则，全面考核选手的综合能力，此次竞赛采用现场操作评判和作品评判相结合的方法。
1．现场操作评判，满分为100分。
2．参赛作品评判，满分为100分。报名费用如下：
个人赛报名费160元（100人）
食材供货商600元（只限60家）
中国区各地大赛报名联系人
大赛组委会电话：18202284449马总 17720138488李建锋 张战营（北京地区） 15811041446 靳德林（北京地区） 13552329085
余安平（广州地区） 13198088745 刘 备（上海地区） 17717089468 李 鹏（济南地区） 15516639123
冀国伟（衡水地区） 18231863959 冯少鹏（西安地区） 15290841788
姚德军（大连地区） 13940820483 赵 华（新疆地区） 18016855550
王洪宝（天津地区） 15122823659 孟凡会（天津地区） 18812642597
姜进田（天津地区） 15822219562 简伯谚（台湾地区） 15160050899
成登云（廊坊地区） 15081323262
大赛组委会秘书长刘风涛（天津总部）13752344517
报名名时间2017年1月10----2017年3月18日止
寻找中国好食材走进天津食材菜品颁奖盛典（中国天津第一站）大赛组委会办公室
中国天津南开区科技金融大厦二楼
报名电话13821789698马老师 17720138488李老师
2017年 1月20大赛组委会
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