人物访谈

香港国际名厨网—马新勇荣获注册国际艺术烹饪大师称号

作者：来源：发布时间：2017-09-11 10:50:05

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马新勇先生：

出生日期：1963年7月26日

籍贯：浙江

现任单位：江苏省镇江市臻品汇餐饮中心副总兼行政总厨。

个人荣誉：国家高级技师，高级公共营养师，注册国际烹任艺术大师，国际烹任艺术家，国际蓝带御厨，国际烹任评委，注册国际艺术烹饪大师、亚洲大厨，中国烹饪大师，中国烹饪文化杰出传承人，国家名厨，国家军魂传承人形象大使，江苏烹任大师，淮扬菜烹任大师，国家一级评委，江苏省餐饮业认定师，中国菜创新研究员，中国十佳至尊食神，国际食神，国家职业技能鉴定高级考评员。

工作简历：1981年至1995年在部队参军，1991年至1999年在镇江市军分区优士园饭店任行政总厨，2000年至2009年海韵大酒店，江南明珠任行政总厨，2010年至2013年俊江南任厨房运营总监，福帝门总厨。2014年至今在臻品汇餐饮中心，目前三家店。

通信地址：江苏省镇江市京口区东吴路招商北固湾臻品汇

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雪花脆皮龙利鱼球

镇江臻品汇餐饮中心总厨马新勇

创意我将传统的脆皮虾球的主料换成龙利鱼，大大降低了菜品成本；撒上椰蓉，提升了菜品艺术感，口感上外酥里嫩，很受食客喜欢。

原料龙利鱼300克，咸蛋黄100克，韭菜80克。

调料 A料（盐15克，胡椒粉5克，吉士粉3克），椰蓉、脆皮糊各100克。

色拉油1千克（约耗50克),

制作 1.龙利鱼放入绞拌机，搅成鱼茸；韭菜切碎。2.鱼茸加入韭菜碎、A料拌匀，摔打上劲，团成直径4厘米的球，放入蒸箱蒸5分钟取出，裹匀脆浆糊。3.锅内倒入色拉油，烧至五成热时，放入鱼球，炸制色泽金黄捞出，控油。4.锅内留底油烧至四成热时，放入咸蛋黄，炒至起泡，离火，放入龙利鱼球，快速翻炒，盛入盘内，表面撒椰蓉即可。

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