中国厨神驾到新闻美食栏目走进天津采访新派融合菜苏幸连国际烹饪艺术大师菜品分享

作者：来源：发布时间：2016-11-12 19:46:45

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苏幸连先生：国际烹饪艺术大师，中国饭店业国家级评委，中国药膳国家二级评委，中国国家职业技能竞赛裁判员，香港国际名厨餐饮集团协会天津执行会长

1.金蒜鹅肝鳕魚粒

2.秘制黑松露烧海参

3.养生土豆炖鮑魚

4.传统溜黑魚片

5.笃面筋

6.法式香煎牛小排

7.烧计磨菇培根卷

苏幸连大师任职中国天津远成餐饮管有限公司做餐饮行政总厨，对菜品的创新和严格的管理方法与大家一起分享

抓菜点的质量入手，继承传统、保持传统，不断创新。质量是企业的生命线，是企业发展和生存的前提条件。其菜点质量的高低、好坏直接影响企业的知名度。

市场的竞争日趋激烈，人们的生活质量在不断提高，对菜肴的品种、口味、营养的要求也越来越高，新的情况下餐饮行业的面临机遇与挑战。如何面对当今的时代发展，关键是我们采取何种措施来保持传统，继承传统，并不断创新。为确保酒楼新派融合菜传统的名菜的工艺流程，让我们更多年轻的员工熟练掌握名菜的制作工艺和流程。通过与前厅部总台的沟通、广泛地征求美食家、顾客的意见，在无数次实践操作和经验积累的基础上，研制出新派融合菜传统名菜制作的标准调味配方、规范操作，对一些暂时无法制定的标准配方菜肴需专门的厨师进行烹饪，确保传统菜肴的质量。针对新派融合菜大发展时期，如何使新派融合菜在激烈的竞争中脱颖而出，使酒楼经久不衰，在确保传统菜肴的基础上不断推陈出新，通过广泛地查找有关资料，精心发掘，整理集聚，开发研制极具文化内涵的名菜，取得较好的效益，成为企业经济发展的增长点，闪光点。

加强人本管理。合理的岗位分工、健全的制度、配有高素质的人员，才能使之良好的运作。首先岗位分工合理明确。要根据企业的生产情况、设施、设备布局制定岗位，明确自我职责。其次转变传统的只重技艺不重自身文化素质的弊病，灌输先进的经营理念，使菜肴出品有所突破，形成自我风格，充分利用激励措施，坚持以人为本，最大限度地发挥和调动员工的工作积极性和创造性。传承中华美食

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